Riesgos de preparar germinados en casa.

Es cierto que existen ciertos riesgos a la hora de preparar germinados caseros y por ello se debe ser extremadamente cuidadoso con la limpieza cuando queremos hacerlo para evitar problemas. Los principales riesgos de los germinados caseros son la contaminación por ecoli, salmonella y listeria.

Para prevenir estos riesgos debemos lavar primero las semillas y limpiar muy bien los recipientes que se van a utilizar para germinar.

Pero este problema no existe sólo en los germinados caseros, sino también en los germinados comerciales. Estos productos tienen una vida útil muy corta y se deben lavar antes de consumir ya que casi siempre se consumen crudos apara aprovechar todos sus nutrientes.

Dudas sobre el atún en conserva.

Muchas veces hemos oido que se desaconseja el consumo de conservas de pescado, en especial de atún por el contenido en mercurio. El mercurio está presente en el mar y se acumula en especialmente en pescados grasos de gran tamaño, es decir, en pescados azules.

Por otro lado tenemos las recomendaciones nutricionales de consumo de pescado azul por su contenido en ácidos grasos esenciales omega 3. Por lo tanto tendríamos que valorar el riesgo-beneficio del consumo de estos pescados.

Sin embargo si existe una contraindicación para el consumo por ejemplo de atún enlatado y es en el caso de niños muy pequeños y mujeres embarazadas y lactantes.

Horneado de granola y acrilamida.

La acrilamida es un compuesto que se forma en alimentos ricos en almidón al aumentar la temperatura durante el cocinado. Para que se produzca la temperatura que alcanza el alimento tiene que ser superior a 120º C. 

Esto se debe a que los azúcares del alimento reaccionan con la asparragina que es un aminoácido mediante la reacción de Maillard.