¿Cuáles son los mejores sustitutos del azúcar?

Esta es una pregunta recurrente de muchas personas que quieren seguir endulzando sus recetas. El problema suele ser cuando buscamos un sustituto en teoría más saludable para seguir manteniendo un nivel de dulzor elevado. En este caso no se trata de mejorar y educar el paladar. Por eso yo siempre recomiendo que lo primero que hay que hacer es educar el paladar reduciendo su umbral dulce. Para ello es necesario reducir la cantidad de azúcar que se añade a los alimentos y a las recetas para que sea posible acostumbrarse a sabores menos dulces.

En cuanto a los sustitutos del azucar de mesa existen diferentes tipos de endulzantes y su elección dependerá de cada persona y de lo que se quiera conseguir con la sustitución, puede ser una reducción del contenido de hidratos de carbono o de azucares libres, una reducción calórica, etc.

Prebióticos y probióticos naturales o suplementos.

Los probióticos son alimentos que contienen microorganismos vivos con capacidad para generar efectos beneficiosos en el organismo. De manera natural podemos encontrar alimentos probióticos como por ejemplo el yogur y también se pueden encontrar los probióticos en forma de suplementos. En principio si no hay contraindicación es preferible el consumo de alimentos probióticos en lugar de los suplementos.

Los prebióticos son alimentos ricos en almidones que sirven como alimento a la microflora intestinal. Por lo tanto no es necesario recurrir a suplementos ya que disponemos de muchos alimentos de consumo habitual que ejercen esta función.

Consumo de semillas de especias y hortalizas.

En principio el consumo de semillas de algunos alimentos como por ejemplo calabacín o pepino o de las especias no tienen ninguna contraindicación. Su consumo ayuda a aumentar el contenido de fibra de la dieta de manera natural.