Cómo evitar las manchas de tomate en los tápers.

Uno de los inconvenientes de guardar la salsa de tomate o comidas que lleven salsa de tomate en los tápers es que estos pueden acabar teñidos de un color anaranjado muy difícil de quitar. Por ello es mucho mejor guardar la salsa de tomate o como he dicho antes, las comidas que lleven salsa de tomate en recipientes de vidrio que no absorben los pigmentos naturales de los alimentos.

Porque ese color que absorben los recipientes de plástico generalmente se debe a los pigmentos que contienen los alimentos. En este caso los tomates contienen abundantes pigmentos rojos o rojos anaranjados que junto con los componentes grasos, es decir el aceite que contiene la salsa de tomate son capaces de transferirse a los plásticos de los tápers.

Esto ocurre principalmente cuando el tomate o la comida con tomate se calienta dentro de esos tápers o recipientes de plástico por ejemplo en el microondas, algo que deberíamos tratar de evitar. Sería mucho más conveniente si vamos a recalentar en el microondas hacerlo en el plato o en un recipiente de vidrio antes que en un recipiente de plástico. Y no solo en el caso de la salsa de tomate, sino en cualquier caso.

Cómo limpiar las setas.

Cuando recogemos setas silvestres nos podemos encontrar con que están muy sucias, con restos de tierra, de hojas o incluso de bichitos que campan a sus anchas por la naturaleza. En el caso de las setas cultivadas, que son as que habitualmente compramos en el supermercado, suelen estar bastante más limpias y además cada vez es más habitual encontrarlas incluso con el pie cortado por lo que apenas tienen restos de tierra.

La mejor forma de limpiar las setas sería evitando el contacto con el agua, pero esto la mayoría de las veces no es posible. Y digo que se debería evitar el agua porque las setas son como una esponja, absorben el agua con mucha facilidad y eso a la hora de cocinarlas provoca que pierdan mucho de su aroma y su sabor.

Por eso las setas no se deben poner a remojo para limpiarlas, sino que en caso necesario se deben limpiar bajo el chorro de agua para evitar que absorban agua durante su limpieza.

Cómo marinar las carnes.

El marinado de las carnes es una técnica que permite por un lado ablandar algunas piezas de carne que pueden resultar más duras y por otro lado consigue saborizar y dar mayor jugosidad a algunas carnes que por ser carnes magras pueden resultar más secas a la hora de cocinarlas.

El marinado consiste en sumergir las carnes en un líquido que puede ser simplemente agua con sal o ser un poco más elaborado e incluir especias y hierbas aromáticas para darle mucho más sabor a la carne. Muchas veces también se utilizan zumo de frutas como zumo de naranja o de limón para dar jugosidad y ayudar a ablandar las carnes. Este marinado también se podría utilizar con algunos pescados.

Durante el marinado las carne absorben parte de líquido, lo que da jugosidad y también absorben los aromas y sabores de los ingredientes que estemos utilizando. Generalmente se requieren tiempos largos de marinado, siempre en refrigeración, aunque podemos marinar más rápido si combinamos el marinado con el envasado al vacío.