Conservación y tratamiento de los huevos.

Los huevos son probablemente el alimento que más intoxicaciones aliemntarias produce en el hogar y generalmente se debe a una mala conservación, manipulación y cocinado. Para evitar problemas deberíamos tratar a todos los huevos que compramos como si estuvieran contaminados. 

En casa los huevos se deben mantener en refrigeración y no se deben lavar antes de su conservación.

A la hora de cocinar los huevos, sobre todo si no se van a cocinar del todo como en el caso de la tortilla, se deben consumir nada más cocinar y nunca se deben conservar las sobras sin refrigerar.

Lavado de los alimentos.

Es muy importante que mantengamos una buena higiene tanto de los alimentos que vamos a cocinar como del menaje y de los utensilios que se utilizan. En el caso de los alimentos es importante lavar bajo el chorro de agua para arrastras la suciedad y posibles impurezas que contenga el alimento.

En algunos casos si la suciedad esté muy adherida puede ser necesario un remojo previo que facilite su arrastre.

La desinfección de los alimentos sólo es efectiva si se hace con lejía de uso alimentario diluida y después es también necesario pasar el alimento bajo el chorro de agua para arrastras los restos de desinfectante que puedan quedar.

Evitar la descongelación a temperatura ambiente.

La descongelación de los alimentos se debe hacer en refrigeración para evitar el crecimiento microbiano y para que se mantengan mejor las características organolépticas de los alimentos.

Guardar la comida preparada en refrigeración lo antes posible.

Cuando nos sobra comida las sobras se deben conservar bien tapadas y simepre en refrigeración. No se deben meter calientes en la nevera, pero se deben refrigerar sin que pase mucho tiempo a temperatura ambiente. Esto es sobre todo importante cuando es verano y hace calor ya que en las cocinas se suelen alcanzar temperaturas superiores al resto de la casa.

Evitar la contaminación cruzada.

Una de las contaminaciones que menos tenemos en cuenta en la cocina y que es foco de muchos problemas es la contaminación cruzada, sobre todo al utilizar menaje o utensilios con varios alimentos diferentes. Es importante no utilizar por ejemplo los mismos cuchillos para cortar alimentos frescos y alimentos cocinados, tener una buena higiene de las tablas de corte y de las superficies que se utilizan para manipular los alimentos.

Cocinar suficientemente los alimentos.

Esta frase parece muy obvia pero no lo es tanto ya que muchas veces no llegamos a alcanzar la temperatura mínima que nos asegura la destrucción de posibles microorganismos contaminantes en el centro del alimento. Este puede ser el caso de tortillas poco cuajadas, pescados que no queremos que queden secos o de elaboraciones que se consumen crudas como boquerones en vinagre o sushi.