IMPORTANCIA D LAS GRASAS EN LA DIETA
Diferentes tipos de grasa en función de sus principales ácidos grasos.
Para saber diferenciar entre grasas buenas y grasas malas no nos sirve con separarlas en grasas animales malas y grasas vegetales buenas, porque incluso dentro de las grasas vegetales hay grasas malas y dentro de las grasas animales hay grasas buenas.
Lo que debemos aprender es a diferenciar grasas insaturadas, grasas saturadas y grasas trans o hidrogenadas.
Es verdad que la mayoría de las grasas insaturadas son de origen vegetal y las grasas saturadas de origen animal, pero no siempre es así. Existen grasas insaturadas, en concreto ácidos grasos omega 3 3n el pescado azul y también ácido oleico por ejemplo en los huevos, aunque en este caso no podemos decir que sea el principal ácido graso del huevo sino que tiene una combinación de ácidos grasos que hace que sea interesante su consumo.
¿Cómo distingo una grasa buena de una grasa mala?
Como he dicho antes las grasas no son por sí solas buenas o malas. Todo dependerá también del alimento completo y del uso que hagamos de ellas. pero una buena clasificación que sigue las recomendaciones nutricionales actuales y que facilita la elección sería:
ALTO CONSUMO DE GRASAS INSATURADAS, TANTO MONOINSATURADAS COMO POLIINSATURADAS.
Alto consumo de grasas insaturadas, tanto monoinsaturadas como poliinsaturadas. Los alimentos que nos proporcionan este tipo de grasas son principalmente lor frutos secos, los aceites vegetales, el pescado azul y las semillas.
BAJO CONSUMO DE GRASAS SATURADAS.
La principales fuentes de grasas saturadas de la dieta son las carnes, los lácteos, los huevos y una grasa vegetal que utiliza la industria de manera masiva que es la grasa de palma. El aceite de coco también es vegetal y una grasa saturada, pero a diferencia del resto de grasas saturadas sus ácidos grasos son de cadena media en lugar de larga y se comportan de manera diferente.
GRASAS TRANS .
Son grasas vegetales sometidas a un tratamiento para que sean sólidas a temperatura ambiente. Un ejemplo sería la margarina. Este tipo de grasas no se deben incluir en una alimentación saludable. He citado la margarina porque es un producto al alcance de todos y que se nos vende como saludable. Otro uso de las grasas hidrogenadas es en la industria para poder utilizar grasas vegetales en la elaboración de algunos productos.
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Mónica Acha
Graduada en Nutrición Humana y Dietética
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Desde muy pequeña he sentido mucha curiosidad por la alimentación. Me interesan mucho los alimentos y como utilizarlos en nuestro beneficio. Como Tecnóloga de los Alimentos siempre me ha gustado probar e incorporar en mi alimentación y en la de mi familia nuevos alimentos y nuevas formas de prepararlos, incluso adoptando recetas de otros países. Como Nutricionista y Dietista creo firmemente en el poder de la alimentación en nuestra salud. Estoy convencida que la base para una mejor salud se encuentra en una alimentación variada y equilibrada. Basándome en mis estudios y en mi experiencia quiero ayudar a otras personas a incorporar alimentos saludables a su alimentación diaria.
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