¿Te ha pasado alguna vez que has encontrado los ingredientes de una receta medidos en tazas y tu no las tienes? ¿O que están en onzas y no sabes su equivalencia en gramos? ¿No tienes báscula y no sabes cómo medir los ingredientes?

A la hora de preparar recetas en muchas ocasiones es importante tener en cuenta la temperatura a la que se van a cocinar los alimentos. La temperatura de cocción o de horneado modifica las características organolépticas de los ingredientes. En algunos casos además es imprescindible para poder ingerir el alimento ya que sino podría ser tóxico. 

Generalmente la harina más consumida y más vendida es la harina de trigo refinada. Sin embargo actualmente existen en el mercado muchísimos tipos de harina tanto de trigo como de otros tipos de cereales que podemos utilizar en la elaboración de múltiples recetas tanto dulces como saladas.

Cada tipo de harina, que además puede ser integral o sin gluten, tendrá diferentes usos en función de sus características y su comportamiento durante el cocinado. 

Las levaduras son fermentos vivos comestibles, que están presentes de forma natural en el aire y en los alimentos.  La levadura reacciona químicamente con los azúcares de la harina, produciendo un gas, que es el que hace subir la masa del pan.

La levadura química no es una verdadera levadura ya que no contiene fermentos vivos. Se trata normalmente de bicarbonato y otros componentes que en contacto con la masa reaccionan liberando CO2 y esto hace que la masa quede esponjosa.

Las levaduras naturales, tanto la prensada como la seca, tienen que actuar antes del horneado porque mueren a partir de los 50º. Es por eso que se necesita fermentar la masa antes de meterla al horno.

La levadura química sin embargo actúa durante la cocción, por eso no sirve para hacer pan. 

Durante muchos años el consumo de huevos ha tenido muy mala fama por su elevado contenido en colesterol, sin embargo actualmente esto ha cambiado y no se desaconseja su consumo.

A la hora de comprar los huevos nos encontramos con varias opciones. Podemos encontrar huevos de diferentes tamaños y de diferentes tipos de producción que muchas veces generan dudas a la hora de adquirirlos. En la Unión Europea los huevos deben venir marcados con un código en la cáscara que nos da muchos datos de su origen y producción. El primer número indica la forma de cría. Las dos letras siguientes indican el país de origen. La cifras siguientes identifican la granja en la que han sido producidos.

Las gelatinas son unas sustancias que se utilizan para dar consistencia a ciertas preparaciones. En función de su origen, animal o vegetal, podemos tener diferentes tipos de sustancias gelificantes.

El poder gelificante de las gelatinas se mide en grados Bloom o Fuerza de gel, en una escala que va de 50 a 300. Cuanto más alto sea el valor, mayor poder de gelificación tendrá la gelatina que utilicemos.

Al existir bastante variación entre diferentes fabricantes es aconsejable seguir siempre las instrucciones reflejadas en el envase.

¿Cuando quieres preparar una tarta o un bizcocho tienes dudas para saber si llegará para las personas que lo vais a comer? Es una duda que surge muy a menudo ¿verdad?

Dependiendo del tamaño y de la forma del molde que vayas a utilizar podrás saber para cuantas personas o cuantas raciones podrás obtener de tu tarta.