Lácteos desnatados versus lácteos enteros.

Existe la creencia entre la población general de que a la hora de elegir productos lácteos dentro de una alimentación saludable es mejor elegir las versiones desnatadas que las versiones enteras. Esta creencia se basa en que hace ya unos cuantos años empezaron a aparecer los productos light, bajos en calorías y los productos bajos en grasa. Además como los lácteos contienen grasa saturada se pensó que era mejor reducir su contenido graso para así controlar mejor el colesterol de la dieta. 

Más tarde se descubrió que el colesterol de la dieta no influía en los niveles de colesterol sanguíneo y que sin embargo aquellas personas que habían dejado de consumir productos entero, entre ellos los lácteos, a pesar de ser menos calóricos, no perdían peso y además presentaban otros problemas como resistencia a la insulina, se vió que estos productos desnatados no eran tan saciantes como los enteros, por lo que se comía más cantidad y además para conseguir la misma textura o similar a los lácteos enteros, era necesario añadir azúcares en su elaboración.

Si comparas las etiquetas de dos yogures naturales, uno entero y otro desnatado, verás que el contenido de azúcares es bastante superior en el desnatado que en el entero.

Por supuesto que el entero también tiene azúcares pero son azúcares presentes de manera natural en la leche. Es debido a su contenido en lactosa. Este contenido en lactosa suele representar alrededor de unos 4 gr en un yogur entero y esa misma cantidad debería ser la que apareciese en el yogur desnatado ya que en teoría solo se le quita la grasa. Así que si restas los 4 gramos de la lactosa aparecerá el contenido en azúcares añadidos al yogur desnatado para conseguir una textura similar al yogur entero.

¿Cuando son más sanos los lácteos desnatados?

A priori por lo que te he contado hasta ahora podría parecer que nunca. Esto que te he contado es aplicable a la población general, pero hay algunos casos en los que se debe reducir la grasa de la dieta por razones médicas y en ese caso sería mejor consumir los lácteos desnatados. 

Sin embargo si lo que quieres es perder peso te recomiendo que consumas lácteos enteros ya que te van a saciar mucho más y te van a ayudar lar el hambre mucho mejor. Si además los acompañas de un poco de fruta entonces tendrás una combinación perfecta.

Es verdad que para explicarlo me he centrado más en los yogures, pero lo mismo sería aplicable a otros lácteos como la leche o los quesos.