3 ALIMENTOS QUE MÁS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS PROVOCAN
HUEVOS.
Los huevos son uno de los ingredientes que más intoxicaciones alimentarias producen. Es fácil que la cáscara de los huevos se encuentre contaminada y si no manejamos los huevos de forma correcta es posible que esa contaminación pase a las recetas.
Las receta que se elaboran con huevo crudo deben ser siempre refrigeradas, no pueden estar a temperatura ambiente y no se deben consumir una vez transcurridas 24 horas desde su elaboración.
Las recetas cocinadas, a pesar de que parecen más seguras son las que generalmente dan más problemas porque con las recetas que llevan huevo crudo estamos muy concienciados.
Al cocinar el huevo si este no queda bien cocinado también tiene peligro porque es un caldo de cultivo perfecto para el crecimiento bacteriano. El ejemplo más claro es la tortilla, que nos suele gustar jugosa. Es importante no mezclar los ingredientes calientes y dejar reposar en el huevo, así como conservar cualquier resto que pueda sobrar en refrigeración.
PESCADO.
Actualmente la intoxicaciones o consumo de pescado suelen ser debidas al anisakis. Para evitarlo es necesario congelar el pescado en casa durante 5 días o si se va a cocinar directamente deberá llegar a 70ºC en el centro del pescado.
El principal problema de contaminación por anisakis suele venir del consumo de pescado crudo que no asociamos con pescado crudo, como son los boquerones en vinagre, los pescados en salazón y los ahumados.
POLLO.
El pollo suele producir la mayoría de la intoxicaciones por contaminación cruzada. Seguro que has oido varias veces que no se debe lavar el pollo. Esto es porque es fácil que las gotas de agua que saltan al lavarlo contaminen otras superficies o menaje que tenemos alrededor. A veces esas gotas de agua son pequeñas y no nos damos cuenta.
El pollo generalmente se consume cocinado y esto elimina prácticamente su capacidad de intoxicar, pero con los cuchillos, tablas o superficies que han estado en contacto con el pollo podemos contaminar otros alimentos como por ejemplo vegetales que se van a comer crudos.
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Mónica Acha
Graduada en Nutrición Humana y Dietética
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Desde muy pequeña he sentido mucha curiosidad por la alimentación. Me interesan mucho los alimentos y como utilizarlos en nuestro beneficio. Como Tecnóloga de los Alimentos siempre me ha gustado probar e incorporar en mi alimentación y en la de mi familia nuevos alimentos y nuevas formas de prepararlos, incluso adoptando recetas de otros países. Como Nutricionista y Dietista creo firmemente en el poder de la alimentación en nuestra salud. Estoy convencida que la base para una mejor salud se encuentra en una alimentación variada y equilibrada. Basándome en mis estudios y en mi experiencia quiero ayudar a otras personas a incorporar alimentos saludables a su alimentación diaria.
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