¿Es bueno recalentar la comida?

La verdad es que así planteada esta pregunta no tiene fácil respuesta. En principio puede no parecer malo recalentar una comida y no tiene por qué serlo si manipulamos adecuadamente los alimentos tanto en su cocinado, como en su conservación y su posterior recalentamiento. 

Si solo se recalienta una vez es probable que no ocurra nada. De hecho esta es una práctica muy habitual sobre todo si se cocina para varios días.

Por eso es importante que al cocinar se alcance suficiente temperatura para evitar que en el caso de que hubiera algún microorganismo en la comida este pudiera sobrevivir y llegar a producir una toxiinfección.

¿Existen pérdidas de nutrientes con el recalentamiento de las comidas?

Efectivamente, cuantas más veces recalentemos mayores pérdidas de nutrientes tendrá el alimento. También cuantos más recalentamientos tenga el alimento empezará a perder sus propiedades organolépticas.

Párate a pensar por ejemplo qué ocurre si recalentamos por ejemplo una carne. Con cada calentón adicional es posible que la carne esté mas seca y con menos sabor. Lo mismo ocurre con otros alimentos que van perdiendo no solo sus nutrienes sino también su textura, su olor y muchas veces también se va modificando el olor.