¿Cómo se preparan los huevos escalfados?

Escalfar consiste en cocinar el alimento en agua a una temperatura aproximada de 80ºC. A esta temperatura el agua no hierve pero si no tenemos un buen termómetro de cocina no seremos capaces de controlar esa temperatura.

Para escalfar un huevo y que quede redondito, es decir, que no se desparrame la clara cuando lo metemos en el agua, se suele añadir vinagre al agua de cocción para que la clara coagule rápidamente. Esto suele dar un cierto regusto a vinagre al huevo escalfado.

Otra opción sería envolver el huevo en papel de film, como si fuera un saquito. Para que no le entre nada de agua tendríamos que estar sujetándolo con el consiguiente riesgo de quemarnos. Y aquí además tenemos otro problema de seguridad alimentaria. Los plásticos no se deben calentar por encima de 90 º y el margen de error en este caso es muy pequeño.

Huevos escalfados en el horno.

La verdad es que esta técnica que te voy a contar no es muy ortodoxa pero da un resultado estupendo sobre todo cuando no vas a preparar uno o dos huevos escalfados o huevos poché sino que tienes que preparar huevos escalfados para varios comensales a la vez.

Se trata de utilizar un bandeja de horno de las de hacer muffins o magdalenas y aprovechar los pocitos de la bandeja para colocar un huevo en cada uno de ellos. Pero para conseguir el efecto escalfado hay que añadir antes un par de cucharadas de agua en cada pocito.

Una vez que tenemos los huevos con el agua llevamos la bandeja al horno precalentado y dejamos hornear al gusto. Si te gusta la yema blanda menos tiempo, entre 5 y 7 minutos y si te gusta el huevo un poco más cuajado lo puedes dejar más tiempo.

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