¿Deben ser los cereales la base de la alimentación?

Esta es una de las recomendaciones que se suelen realizar en cuanto a la frecuencia de consumo de alimentos. Cuando estas recomendaciones se representan en forma de pirámide se dice que la base de la pirámide, es decir, de la alimentación debe ser el consumo de cereales. Pero esto no es cierto ya que una alimentación basada en el consumo de cereales, aunque sean cereales integrales, seguro que consigue desplazar el consumo de otros alimentos que son muy beneficiosos de la dieta. Y me refiero sobre todo al consumo de frutas, verduras y legumbres, que suelen estar representados en el segundo escalón de la pirámide.

Las frutas, verduras y legumbres son alimentos de muchísima importancia dentro de un estilo de alimentación saludable ya que son los alimentos, junto con los frutos secos y semillas que más cantidad y variedad de micronutrientes aportan a la dieta. Y no solo eso. También son los alimentos que aportan todo tipo de sustancias bioactivas, como por ejemplo los antioxidantes que ayudan a neutralizar el efecto de los radicales libres.

¿Cuál debería ser la base de la pirámide alimentaria?

La base de la pirámide alimentaria debería estar formada por frutas, verduras, legumbres, frutos secos, semillas y cereales complejos, de absorción lenta como por ejemplo la avena.

El resto de los cereales, como por ejemplo el arroz y la pasta, junto con las patatas deberían formar parte del siguiente escalón de la pirámide junto con los alimentos protéicos, la carne, el pescado, el marisco, los huevos y los lácteos fermentados como el yogur.

Por lo tanto podríamos decir que la base de la pirámide estaría constituida por alimentos de origen vegetal a los cuales podríamos acompañar de otros alimentos que se encuentren en escalones superiores. Por ejemplo una buena combinación podría ser unos garbanzos estofados con verduras y bacalao o un plato de pisto o un plato de verduras salteadas con pollo. Opciones para todos los gustos, dando siempre prioridad al consumo de vegetales.