Cuando compro frutas y verduras congeladas de camino a casa se medio descongelan y al llegar las vuelvo a congelar. ¿Hago bien o pierden propiedades?

Cuando compramos alimentos congelados si no los llevamos rápidamente a casa se pierde la cadena de frío y comienzan a descongelarse. En el caso de las frutas esta descongelación es muy rápida y sería conveniente disponer de bolsas adecuadas para transportarlas a casa sin romper la cadena de frío.

Al llegar a casa se pueden volver a congelar, pero es posible que no queden sueltas como cuando las compramos, sino que se queden pegadas o incluso en bloque dependiendo del grado de descongelación.

Cuanto más rápido sea el transporte a casa será mucho mejor.

La mezcla para preparar tortitas de calabaza me queda demasiado húmeda y se forma un caos en la sartén.

Cuando se prepara la mezcla para tortitas es mejor que nos quede más espesa y luego tener que añadir más líquido. Si la mezcla queda demasiado líquida desde será más difícil arreglarlo.

Mi recomendación en este caso es mezclar todos los ingredientes con la mitad del líquido que indica la receta y después ajustar el resto del líquido hasta obtener la textura necesaria para que mantengan la forma redonda en la sartén.

Cómo deshidratar alimentos.

Deshidratar un alimento consiste en eliminar la mayoría del agua que contiene en su composición. Al reducir la cantidad de agua se reduce la actividad del agua con lo que conseguimos una mejor conservación ya que impide la proliferación de microorganismos.

Para una correcta deshidratación necesitamos mantener una temperatura constante cercana a los 50ºC con ventilación para evitar la condensación y durante un tiempo variable entre 2 y 4 horas dependiendo del tamaño de las piezas que queremos deshidratar.

Existen varios métodos para deshidratar los alimentos:

• SECADOR ELÉCTRICO O DESHIDRATADORA. Es un electrodoméstico que permite un buen control del tiempo y de la temperatura.
• HORNO TRADICIONAL. Para deshidratar correctamente se necesita hacerlo a bajas temperaturas, cercanas a 50 ºC y no todos los hornos son capaces de mantener estas temperaturas.
• AL SOL. Es un método artesanal utilizado en muchos lugares para deshidratar alimentos.