ACTIVACIÓN DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS
¿En qué consiste la activación de las semillas y los frutos secos?
La activación tanto de semillas como de frutos secos consiste en ponerlos a remojo durante cierto tiempo para facilitar la absorción de sus nutrientes. Esta operación de remojo se realiza para desactivar el ácido fítico que contienen tanto semillas como frutos secos.
¿Qué es el ácido fítico?
El ácido fítico es el llamado antinutriente de los frutos secos y semillas. se le denomina antinutriente porque dificulta la absorción de algunos minerales como el calcio, el hierro y el zinc.
Realmente no existe evidencia científica de que el remojo mejore las propiedades de los frutos secos y semillas. No sólo eso, sino que los empeora, y mucho, organolépticamente hablando. Se reblandecen y no mejora su sabor.
Otro método que puedes utilizar para desactivar el ácido fítico es el tostado, en este caso además los frutos secos y semillas mejoran su sabor y su textura.
Si la alimentación es variada no hay tampoco ningún problema por tomar los frutos secos crudos ya que los requerimientos de nutrientes estarán suficientemente cubiertos.
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Mónica Acha
Graduada en Nutrición Humana y Dietética
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Desde muy pequeña he sentido mucha curiosidad por la alimentación. Me interesan mucho los alimentos y como utilizarlos en nuestro beneficio. Como Tecnóloga de los Alimentos siempre me ha gustado probar e incorporar en mi alimentación y en la de mi familia nuevos alimentos y nuevas formas de prepararlos, incluso adoptando recetas de otros países. Como Nutricionista y Dietista creo firmemente en el poder de la alimentación en nuestra salud. Estoy convencida que la base para una mejor salud se encuentra en una alimentación variada y equilibrada. Basándome en mis estudios y en mi experiencia quiero ayudar a otras personas a incorporar alimentos saludables a su alimentación diaria.
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