¿Has oido hablar de los antinutrientes de los frutos secos y semillas?

Las recomendaciones de consumo de frutos secos y semillas dentro de una alimentación saludable siempre son intentando evitar los que son fritos y salados y priorizando el consumo de frutos secos y semillas crudos o tostados.

Los frutos secos y semillas contienen ácido fítico, también conocido popularmente como fitatos. Son unas sustancias que tienen la peculiaridad de unirse a minerales como el hierro y el calcio y por ello tienen muy mala fama. Coloquialmente se dice que secuestran minerales porque se unen a ellos y dificultan su absorción.

Pero los fitatos de frutos secos y semillas realmente sólo podrían producir problemas en el caso de que su consumo sea muy grande y se produzca un desequilibrio por no comer suficiente variedad de alimentos.

¿Cuales son los benefícios del ácido fítico?

Sin embargo, el ácido fítico puede ser también beneficioso porque ayuda a prevenir algunas enfermedades como puede ser la formación de cálculos renales y también puede unirse a metales que pueden llegar a resultar tóxicos como el aluminio.

El ácido fítico también tiene otros efectos beneficiosos. Uno de estos efectos se produce al actuar como antioxidante evitando que el exceso de hierro se oxide y produzca radicales libres. Otro de estos efectos positivos es que el ácido fítico ayuda  a reducir el colesterol sanguíneo y a mejorar la absorción de cobre en el intestino.