¿Es posible volver a congelar los alimentos descongelados?

La pregunta así planteada es un poco confusa. Posible es, nadie nos lo impide pero realmente no es recomendable por varias razones, aunque esto siempre con matices especialmente en función del tipo de alimento y de si se ha cocinado o no después de haberlo descongelado.

En el caso de verduras congeladas, el propio proceso de congelación modifica más o menos las características organolépticas del alimento, especialmente la textura por lo que se suele recomendar que se consuman siempre cocinadas y que para cocinar no se descongelen previamente si no que se añadan las verduras congeladas a la sartén o cazuela. Recuerda que en el momento en el que se empieza descongelar se vuelven a activar los procesos enzimáticos que estropean los alimentos y este proceso en el caso de las verduras es muy rápido. Lo mismo ocurriría con las frutas congeladas.

Una vez cocinadas se podrían volver a congelar pero ten en cuenta que al descongelar de nuevo tienes que volver a calentar esa receta por lo que las pérdidas de nutrientes de las verduras van a sr dobles y al final vas a tener un alimento poco nutritivo y que va perdiendo propiedades tanto nutritivas como organolépticas. Por lo tanto no merece la pena la doble congelación.

¿Es peligroso volver a congelar?

Si los alimentos se descongelan adecuadamente, se cocinan alcanzando las temperaturas mínimas recomendadas y antes de volver a congelar cocinado se respetan los tiempos y ttemperaturas de enfriamiento tendrás un alimento microbiológicamente seguro. Con estas condiciones podemos decir que volver a congelar un alimento es seguro, no tiene peligro.

Pero esto no siempre se cumple y muchas veces descongelamos de manera acelerada porque no nos hemos acordado, al cocinar, por ejemplo carnes y pescados no se alcanza la temperatura adecuada y dejamos lo cocinado demasiado tienpo a temperatura ambiente. En este caso sí podría haber problemas ya que la congelación no mata muchos de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos, sólamente los “duerme”.